Le cidre naturel du « Llagar de la Ferrería » provient exclusivement de variétés de pomme qui atteignent leur meilleure expression dans le privilégié climat des versants qui entourent Villaviciosa. Cidre naturel qui fait honneur à la cidrerie où l’on l’élabore en suivant les méthodes les plus traditionnelles. Sa couleur claire, son arôme intense et la fraîcheur plaisante que lui donne le carbonnique particulier à la fermentation, ce sont quelque-unes des qualités qui lui confèrent son inimitable personnalité.

L’adaptation du pommier tout au long des temps aux terrains et aux microclimats de la région nous permet de jouir aujourd’hui d’un large heritage de variétés autochtones de pomme de cidre.La culture d’après les techniques d’agriculture écologiques respecte cette evolution naturelle et nous permet d’obtenir une pomme de qualité de la façon la plus saine. Cette pomme est triée à la main et est élaborée dans notre cidrerie d’après la méthode traditionnelle, toujous contrôlée par le Conseil de la Production Agraire Écologique (COPAE). Le résultat est un cidre complexe avec des touches à fruit mûre et bon verre.

Villacubera est un cidre natural unique. Les exclusives pommes avec lesquelles on l’élabore proviennent des meilleures pommeraies de la région asturienne. Le profil acide-amer des pommes de « Villacubera » donne lieu à un cidre agressif qui ne s’adoucit qu’avec une longue maturité dans la cave. Son arôme fin, riche en nuances et doux et savoureux en bouche, avec de subtils notes amères, sont quelques-unes de ses caractéristiques principales.

El proceso de elaboración de la Sidra de Hielo CORTINA empieza con la selección de las variedades de manzana y la elección de su momento óptimo de maduración que debe ser avanzado. Una vez en el lagar, las manzanas se someten al proceso habitual de selección, mayado y prensado. El mosto flor obtenido es entonces sometido a un frío intenso llegando a la congelación, para al cabo de varias semanas proceder a la descongelación y la consecuente eliminación de agua por este simple método físico. El mosto concentrado obtenido comienza una fermentación que durará varios meses, tras la cual se obtendrán 12 grados de alcohol y una concentración de azúcares superior a los 100 gramos por litro que puede oscilar ligeramente en función de la cosecha. Después de algo más de un año de fermentación y maduración, el producto se filtra y está listo para el embotellado final.